Arsyeja pse frutat dhe perimet kalben pasi mblidhen për një kohë është për shkak të infeksionit mikrobik.Prandaj, për të ruajtur frutat dhe perimet në mënyrë efektive, mikroorganizmat duhet të kontrollohen.Në këtë pikë, ruajtja në temperaturë të ulët është një metodë më e përdorur për ruajtjen e frutave dhe perimeve, por për shkak se disa mikroorganizma mund të mbijetojnë në temperatura të ulëta, temperaturat e ulëta nuk mund të pengojnë plotësisht rritjen e mikroorganizmave patogjenë.Disa dhoma të ftohta me lagështi të lartë ofrojnë kushte të favorshme për rritjen dhe riprodhimin e sporeve të kërpudhave si myku.Më pas pasqyrohet roli i makinës së dezinfektimit të ozonit.

1. Hiqni intensitetin e frymëmarrjes dhe zvogëloni marrjen e lëndëve ushqyese.Trajtimi me ozon mund të pengojë frymëmarrjen e frutave dhe perimeve të prera të freskëta, të reduktojë konsumin e lëndëve ushqyese, të zvogëlojë shkallën e humbjes së peshës së frutave dhe perimeve gjatë ruajtjes dhe të zgjasë jetëgjatësinë e frutave dhe perimeve.Gazi etilen i emetuar nga frymëmarrja e frutave dhe perimeve mund të oksidohet dhe dekompozohet me shpejtësi nga gazi i ozonit, i cili redukton metabolizmin e frutave dhe perimeve dhe ngadalëson plakjen e tyre fiziologjike, duke luajtur kështu një rol në ruajtjen e freskisë së frutave dhe perimeve.perime.Ozoni do të reduktojë ndjeshëm aktivitetin e metabolizmit të frutave, do të reduktojë humbjen e ujit dhe konsumin e lëndëve ushqyese dhe do të ruajë freskinë dhe shijen e frutave dhe perimeve.Prandaj, ozoni, si një oksidant i fuqishëm me përshkueshmëri të lartë, me aktivitet të mbetur dhe të lartë, përdoret gjithnjë e më shumë në industrinë ushqimore.

2. Degradimi i substancave të dëmshme në fruta dhe perime.Ozoni mund të eliminojë substancat e dëmshme si etilen, acetaldehid dhe etanol të çliruar nga frymëmarrja e frutave dhe perimeve dhe të vonojë plakjen e frutave dhe perimeve.Në të njëjtën kohë, oksidi i ndërmjetëm i prodhuar nga reaksioni i ozonit dhe etilenit është gjithashtu një frenues efektiv i mikroorganizmave si myku.Mund të largojë mbetjet e pesticideve në fruta dhe perime.Frenuesi mikrobial i ozonit është një oksidant i fortë dhe mund të degradojë oksigjenin organik, organofosfatet dhe mbetjet e tjera të pesticideve në sipërfaqen e frutave dhe perimeve.

3. Sterilizimi dhe efektet bakteriostatike.Kalbja e frutave dhe perimeve shkaktohet kryesisht nga erozioni bakterial mikrobial.Duke përdorur aftësinë e fuqishme baktericidale të ozonit, ai ka një efekt të jashtëzakonshëm në eliminimin e mykut të gjelbër, sporeve, penicilinës dhe bacileve, si dhe në zhdukjen e kalbjes së pedikulit të zi, kalbjes së butë etj.

Në këtë fazë, kur frutat dhe perimet ruhen në të vërtetë, pluhuri zbardhues dhe drita ultravjollcë në thelb përdoren për të dezinfektuar magazinën e ftohtë.Me këto metoda dezinfektimi, do të shfaqen pika të vdekura dhe disa kimikate do të mbeten në fruta dhe perime.Këto probleme mund të zgjidhen mirë me ftohjen dhe ruajtjen e frutave dhe perimeve duke përdorur ozonin.